胴体中瘦肉所占的百分率。主要用于评定猪的胴体品质。猪胴体瘦肉率自脂肪型和某些地方品种的不到40%到某些肉用型、腌肉型的60%以上。用肉用型、腌肉型品种杂交、改善饲养管理和及时屠宰能提高瘦肉率。