亦称“鱼露”、“油”。液体调味品之一。为自然发酵制品，以小杂鱼及鱼类废弃物为原料，用盐或盐水盐渍，经长时间自然发酵分解后，取液汁滤清而成。另有采用加酸水解代替自然发酵的，称为“化学鱼酱油”。