〔鮭〕（ɡｕī龟）亦称“鲑鳟鱼”。硬骨鱼纲，鲑科鱼类的通称。北半球溯河性鱼类，也是世界重要的冷水性大中型经济鱼类。体呈流线型，口大而斜，牙锥状。体被小圆鳞。背鳍和脂鳍各一个，尾鳍稍凹入或叉形。种类颇多，有些生活在淡水，有些栖息海洋中，生殖季节溯河产卵，作长距离洄游。分布于太平洋、大西洋北部及北冰洋海区和沿岸诸水系流域中。重要的有红点鲑、鲑、鲑、*大麻哈鱼、*哲罗鱼和*细鳞鱼等属，中国主产于黑龙江流域，肉味美，营养丰富，供鲜食、盐渍加工、熏制、制罐等。鲑鱼子酱更是名贵食品。即河豚。《山海经·北山经》：“其中多赤鲑。”郭璞注：“今名鲐为鲑鱼，音圭。”按，鲐即河豚。参见“鲐”。