中国旧时制盐的民户。汉代食盐由官府或贵族豪强置备工具，役使被流放罪犯制作。唐乾元元年（公元758年）第五琦定盐法，在产区设盐院，派原业户和游民制盐，免其杂徭，称*亭户。五代以后，制盐户除称亭户外，并称畦户、灶户、锅户、井户、铛户、盐户；近代又称晒户（福建）、板户（浙江）、滩户（辽宁）。宋起，盐户或灶户成制盐户的通称，具有特殊户籍，承担产盐徭役；由官府佥派罪犯和民户承充，给予卤地、草荡和制盐工本，并将所产食盐作为税课征收。盐户壮丁称盐丁或灶丁，为产盐徭役和定额盐课的承担者。明中叶，官府停给工本，荡地等也多被豪强兼并，但盐户仍负担徭役，且受总催（封建把头）和盐商剥削，多被迫逃亡或制售私盐。清仍保持盐籍，但盐丁所负灶课已并入地亩征收。盐户直至国民党政府时期仍为遭受严重封建压迫和剥削的人户。