一般指溶液中加入无机盐类（如食盐、芒硝等）而使溶解的物质析出的过程。例如，在制皂工业或合成染料工业中，常加固体食盐或浓盐水于钠皂或染料溶液中，使钠皂或染料从溶液中析出。亦称“盐析作用”。指加入多量电解质使大分子化合物絮凝或凝结成沉淀的现象。其作用包括大分子电荷的中和与去溶剂化两方面，其效果与离子的种类有关。