亦称“糖类”，旧称“醣”。含醛基或酮基的多羟基碳氢化合物以及它们的缩聚产物和某些衍生物的总称。为生物的主要能源，如淀粉、葡萄糖等；也是植物和某些动物的支持和保护物，如纤维素和壳糖等。可分为：(1)单糖，不能水解的最简单的碳水化合物。根据其碳原子数为3、4、5、6等，分别称为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等，如核糖为戊糖，葡萄糖、果糖为己糖。按结构不同可分醛糖和酮糖：前者如葡萄糖、核糖，后者如果糖。一般无色，易溶于水，有甜味。(2)双糖，亦称“二糖”，由单糖分子通过糖苷键连接而成，如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。性质一般与单糖相似，水解后生成两分子单糖。(3)多糖，由许多单糖分子组成，如淀粉、糖原、纤维素等。一般无味，大都不溶于水。