法国微生物学家、化学家，近代微生物学的奠基人。曾任里尔大学和巴黎高等师范学校教授，巴斯德研究所所长。在微生物发酵和病原微生物方面的研究，奠定了工业微生物学和医学微生物学的基础，并开创了微生物生理学。早年研究酒石酸的光学性质，揭示了酒石酸的“同分异构”现象；并发现微生物对同分异构体的选择作用。在研究酿酒生产中酒质变酸的问题时，指出发酵是微生物的作用，不同微生物引起不同的发酵；并应用加热灭菌（即巴氏消毒法）解决了酒的变质问题。在研究蚕病、鸡霍乱和牛羊炭疽病中，证实传染病由病原微生物所引起，并发现被减毒的鸡霍乱和炭疽病病原菌能诱发免疫性。晚年在狂犬病疫苗的研究上卓有贡献。曾用肉汤作灭菌实验，证明生物“自然发生”之不可能，主张生命只能来自生命的“生源论”。主要著作有《乳酸发酵》、《酒精发酵》、《蚕病学》等。