将果蔬藏于窖内，保持一定的温度和适宜的湿度，以达到长期贮藏目的的贮藏方法。窖的种类有井窖、坑窖、棚窖等，根据不同品类的果蔬和不同的季节、气候、风向、土壤、地下水位等特点，采取相应的窖型与方法。