蛋白的干燥制品。将经过选择的鲜鸡蛋洗净、消毒后去壳，分出蛋白，用人工或天然的发酵方法或用葡萄糖氧化酶的氧化法除去全部糖分，经氨水中和后干燥而成。发泡性好，保存时不会变色。可作为糖果、糕点等食品的辅料，亦供照相、制革等工业用。