亦称“乙醚浸出物”。食物或饲料中能溶于乙醚的物质。除真脂肪外，还包括磷脂类、色素、蜡及树脂等。在营养上主要是提供能量和必需脂肪酸，并有助于脂溶性维生素的吸收。