分解纤维素产生纤维二糖的酶。许多真菌和细菌能分泌纤维素酶，是使纤维素物质腐败分解的主要原因。牛、羊等草食动物以及白蚁等大多由于同分泌纤维素酶的微生物共生，因而能利用纤维素作为食物。纤维素酶在食品、淀粉、纤维制糖等工业上都有用途。