(niú)黄牛、瘤牛、水牛、牦牛以及其种间杂种的统称。哺乳纲，牛科。有牛(Bos)和水牛(Bubalus)两属。体强大。一般有角。四趾，第三、四趾特别发达，趾端为蹄。上腭无门齿，胃分四室，草食反刍。体重自数百千克至千余千克不等。有乳用、肉用、役用和兼用等种类。比喻固执或倔强。如：牛脾气；牛性子。植物种中特大者之称。《尔雅·释草》：“莙，牛藻。”郭璞注：“似藻叶大。”星名，二十八宿之一。《晋书·张华传》：“吴之未灭也，斗、牛之间常有紫气。”姓。