旧称“维他命”。生物的生长和代谢所必需的微量有机物。已知的20余种维生素，大致可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、D、E、K等；后者有B族维生素和维生素C。B族维生素包括维生素B₁、B₂、B₆、B₁₂、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱等，大多是某些*辅酶的组成部分。人和动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变。病人、特殊工种劳动者、儿童和孕妇等的需要量较常人为高。许多维生素现在已可提纯或人工合成，这些纯品和一些富含维生素的制剂（如鱼肝油和干酵母），均可供防治维生素缺乏症之用。