亦称“抗干眼病维生素”。一种脂溶性维生素。维生素A的前身为胡萝卜素，存在于多种植物中。动物能将胡萝卜素在体内转化为维生素A而贮藏于肝脏中，因此动物肝脏中维生素A含量很高，鱼肝油含量尤多，奶油和蛋黄含量也多。是上皮细胞和骨骼细胞分化时的调节因素，也是视网膜内感光色素（视紫质）的组成成分。缺乏时会引起*维生素A缺乏症。