食品加工保藏方法之一。将处理后的食品装入马口铁罐、玻璃瓶或复合材料软罐等，经过密封、排气、杀菌等工序制成罐头食品。产品耐久贮，便运输。广泛应用于水产、肉、禽、果、蔬等食品加工。