是组织中乙酰胆碱、磷脂酰胆碱（卵磷脂）和神经鞘磷脂的组成成分。此类化合物均有重要生理功能；乙酰胆碱是重要的神经递质，磷脂酰胆碱则参与组成生物膜及血浆脂蛋白，胆碱有利于肝中合成磷脂酰胆碱而有抗肝脏脂肪浸润的作用。