亦称“乳浊液”。由两种互不相溶的液体所组成的分散系统。加入乳化剂，可得稳定的乳状液。如农药蒽油乳剂，即是用肥皂作乳化剂，将蒽油分散在水中而成的乳状液。在两种液体中，一种通常是有极性的水，另一种则常是非极性物质，通称为“油”。习惯上，按液体特性可分为“油在水中”（油/水）及“水在油中”（水/油）两类。其分散相的液滴大小为1～50微米，可用显微镜观察。