由动物乳中取得的脂肪。最普通的是牛乳酯。将牛乳用油脂分离机分出稀乳油后，经发酵(或不发酵)、搅拌、凝集、压制而成黄色半固体物质。相对密度0.926～0.940，含脂肪80%以上，其余大部分为水和少量乳糖、蛋白质、维生素、矿物盐与色素等。有淡、咸等味。供涂抹面包及制糕点、糖果用。