乳中脂肪含量的百分率。评定乳质和乳畜生产力的重要指标之一。应用乳脂计，以定量的乳，加酸或碱后加温处理，经离心分离可测得。乳脂率的高低因动物种类、品种、个体、泌乳期、饲料等而异。