含有二硫键（两个硫原子联接在一起的键）的氨基酸。有维持蛋白质构象的作用。广泛存在于毛、发、骨、角的蛋白质中。还原后二硫键拆开，成为两个半胱氨酸。蛋白质中的胱氨酸是从肽链中的半胱氨酸生物合成产生的。