由叶芽的生理和组织状态向花芽转化的过程。先进入生理分化，后转入形态分化。一般可分为：(1)未分化；(2)花芽分化初期；(3)花萼形成期；(4)花瓣形成期；(5)雄蕊形成期；(6)雌蕊形成期。花芽分化是开花结果的基础，生产上须注意养分供应和加强管理，保证花芽分化和发育良好。一般认为果树的花芽分化取决于物质结构、能量物质、生长调节物质和遗传物质四方面的水平和相互关系。