(sｕàn算)植物名。学名Allium sativum。亦称“大蒜”。百合科。多年生宿根草本，作一二年生栽培。叶狭长而扁平，淡绿色，肉厚，表面有蜡粉。自茎盘中央抽生花茎（即蒜薹）顶端花序，花形成小鳞茎（气生鳞茎），俗称“天蒜”，也可供繁殖用。地下鳞茎由灰白色的膜质外皮包裹，内有小鳞茎，叫蒜瓣，由茎盘上每个叶腋中的腋芽膨大而成。按鳞茎皮色不同分紫皮种和白皮种；按蒜瓣大小不同分大瓣种和小瓣种。性耐寒，幼苗期和蒜头生长期喜湿润。一般用蒜瓣繁殖。蒜头、蒜苗、蒜薹均作蔬菜；蒜头中含有大蒜素，可供药用。中医学上以鳞茎入药，名“大蒜”。性温、味辛，功能解毒、杀虫、健胃、消肿，可用治肺结核、百日咳、痢疾、腹泻、蛲虫病、钩虫病及脘腹冷痛、水肿等；生食或切片口含还能预防流行性感冒、麻疹等；捣烂外敷四肢能预防钩虫感染。但性温助火，故阴虚火旺、目赤肿痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛者，不宜服食。