将含淀粉或糖的原料制成酒醅，再蒸馏而得的酒精浓度较高的饮料。如白酒、白兰地等。一般须贮藏一定时间，使营后熟作用。在后熟期间，因酒中的发酵副产物如醛类、醇类、有机酸类等的相互作用而生成特有的芳香。