由莲藕加工而成的淀粉。将藕磨碎，去渣后分出湿粉，经烘干、磨细制成。色白而微红，质细腻，入口爽滑。食用时，加糖，用沸水调冲成半透明胶糊体即可。亦用于烹调或作甜羹。