药剂施用于作物或农产品等后的残留毒性。在毒力未完全消失以前经人畜食用，对人畜有可能引起急性或慢性的毒害。各种药剂的毒性和稳定性不同，使用后，在一定期间内的残留量和毒害，都有显著差别。一般通过限制药剂的应用对象和使用时期，以及制订食品中残留的极限量等措施，来保障人畜的安全。