研究木材中各种物质的组成及其物理、化学性质和利用的学科。内容包括木材的生物构造、纤维素、木质素、半纤维素的结构、性质和化学加工过程中的反应机理，以及鞣质、树脂等提取物的分布及其化学组成等。