亦称“裂解酶”。六大类酶的一类。能从底物中移去某些基团（不是由于水解）而留下双键，或加入某些基团于双键的酶。例如某些细菌的柠檬酸裂解酶，使柠檬酸裂解为乙酸和草酰乙酸。