化学名“对羟基苯乙基甲酮”。白色结晶。熔点82～83℃。可用水重结晶。为覆盆子挥发物中的主要香成分。具有特征香气和香味。以苯酚或对羟基苯甲醛为原料合成。广泛用于软饮料、冰淇淋、糖果、糕点和口香糖中。