古称“茈胡”，亦称“北柴胡”、“硬柴胡”。伞形科。多年生草本，有肥厚的根。茎直立。单叶，倒披针形或宽线状披针形。秋季开花，花小，黄色，复伞形花序。产于中国各地；亦见于朝鲜半岛及日本、阿塞拜疆、格鲁吉亚、俄罗斯等国。根入药，性微寒、味苦，功能解表退热、疏肝解郁，主治外感发热、寒热往来、胸胁胀闷、疟疾、月经不调等症。另种狭叶柴胡（B. scorzonerifolium），通称“红柴胡”、“南柴胡”、“软柴胡”，叶窄条形。其根亦入药，春季采收的幼嫩全株称“春柴胡”，功效与“北柴胡”相似。