海参纲，刺参科。体长可达1米。背面肉刺很大，每3～11个肉刺基部相连呈花瓣状，故名“梅花参”。又因体形很像凤梨，故也称“凤梨参”。腹面平坦，管足小而密。口周围有20个触手。背面橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。常栖息有少数海草的珊瑚砂海底。分布于太平洋西南；中国产于西沙群岛。品质佳，为南海最好的一种食用海参。