由植物种子、果仁、中果皮或胚芽组织提取而得的一类油脂。在常温下多为液体；也有呈固态的，如桕油、椰子油等。主要成分为十二碳、十四碳、十六碳或十八碳脂肪酸的三甘油酯，饱和程度差异大。在工业上常将其按*碘值分为干性油、半干性油和不干性油三类。供食用或用于食品、医药、制皂、造漆、冶金等工业。