亦称“单宁”、“植物单宁”。植物的根、皮、干、叶、果实和果壳中含有的能使裸皮成革的物质。是多元酚的衍生物，能溶于水、乙醇、丙酮等溶剂中。呈弱酸性，有涩味，易氧化。是植物鞣料的主要有效成分。成分和性质随植物的种类不同而异。按化学组成可分为：水解类（如橡椀、五倍子鞣质）、凝缩类（如落叶松树皮、木麻黄树皮鞣质）和混合类（如杨梅树皮鞣质）三类，后者具有凝缩类和水解类单宁的双重特征。