词条	天然色素
释义	tianran sesu 天然色素(卷名：轻工) natural food color 　　由动物、植物和微生物所产生的有色物质。在食品加工中用于调节食品的色调，增加其感官质量。可分为8类(见表)。 　　天然色素在食品加工中可以用于饮料、糖果、蛋糕、人造奶油等产品中。由于天然色素多为食物中的组分，一般来说比较安全，色泽柔和，较受消费者欢迎。但多数天然色素不稳定，在加热、光照、酸性条件下都会发生退色或变色。如马铃薯、蘑菇、苹果等切口后，很快变成棕褐色；荔枝罐头杀菌后变红；叶绿素加热变黄等。
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