咖啡(卷名：生物学)
Coffea;coffee
茜草科的1属，原产非洲中部和北部热带地区，公元前500多年阿拉伯人开始种植，最初只是生嚼，公元890年第一次制成饮料，18世纪中叶咖啡树已广泛栽培于欧洲、亚洲和拉丁美洲的热带和亚热带地区。中国栽培咖啡也有100多年历史。
咖啡树为多年生常绿灌木或小乔木，叶对生，稀3片轮生，托叶阔，不脱落，花白色或淡黄色，稀呈玫瑰红色，通常芳香，簇生于叶腋内排成聚伞花序，有时单生。浆果球形或长圆形，肉质，内有种子（咖啡豆）1～2粒。咖啡豆含有蛋白质、粗脂肪、淀粉等营养成分，除作饮料外还可提取咖啡碱，在医药上作兴奋剂、强心剂和麻醉剂用。果肉有丰富的糖分，可以酿酒和制造酒精。
全世界的咖啡种类70余种，中国主要栽培的有3～5种。①小粒种，又名阿拉伯咖啡，原产埃塞俄比亚，中国台湾、福建、广东、广西、云南、四川有栽培。灌木，高4～6米，基部分枝多；叶薄革质，卵状披针形或披针形，全缘或呈浅波状，顶芽为叶绿色或古铜色，故有绿顶咖啡和红顶咖啡之称。花白色，果实多而较小，种皮较厚，容易与种仁分离。品种较多，品质优良，气味醇香，产量中等，耐寒，耐旱，但抗病力弱。②中粒种，又名甘弗拉咖啡（见图），原产非洲刚果热带雨林内，在南北纬10°之间的低海拔地区均有分布，主要产区为东南亚各国。中国主要栽培于海南岛，云南西双版纳曾有少量种植。常绿小乔木，高5～8米，分枝高，叶片大，厚纸质，卵状长圆形或披针形，边全缘或呈浅波状。花白色，有时微红，结果多。果扁圆形或椭圆形，成熟时紫红色，果皮、果肉、种皮均较薄，种皮与果皮不易脱落。本种根浅不耐旱，枝条柔弱，最忌大风，但抗病虫害能力强。产品味浓而香，刺激性较强。③大粒种，又称利比里亚咖啡，原产非洲西海岸利比里亚的低地森林，广植于热带低海拔地区，中国海南岛有少量栽培。常绿乔木，高达10米，枝条扩展。叶厚革质，大型，椭圆形，倒卵状椭圆形，边全缘。花白色，结果少，一般一节只有3～6个。果实大，成熟时淡红色，果皮和果肉硬而厚。主根粗长，耐旱，抗风，抗寒力较强，但抗病力弱，最易感染叶锈病。产品味浓而热，刺激性大，品质较差。
咖啡的栽培方法分有性繁殖和无性繁殖。有性繁殖即用种子繁殖后代，变异性大，单株产量差异悬殊；无性繁殖后代，变异性小，能保持母树的优良性状。