豌豆(卷名：农业)
Pisum sativum
豆科 (Leguminosae)豌豆属一年生或越年生攀援性草本。又名寒豆、麦豆，古名毕豆、留豆。《本草纲目》称“其苗柔弱宛宛，故得豌名”。一种粮食、蔬菜、饲料和绿肥兼用作物。栽培的白花豌豆和紫花豌豆属同一个种，前者系由后者演化而来，染色体数均为2n=14。
起源和分布 豌豆起源于亚洲西部和地中海地区。早在新石器时代晚期，近东和希腊已有考古发现。土耳其的哈什拉等地和瑞士史前遗址中也分别发现了豌豆残存物。中国豌豆栽培历史悠久，东汉崔寔《四民月令》所称“豍豆”就是指豌豆。自新西兰到北纬68°均有分布。1985年世界干豌豆总收获面积894.8万公顷，总产量1164.4万吨；青豌豆总收获面积77.8万公顷，总产量约494.0万吨。干豌豆主产国为苏联、中国、印度、美国、埃塞俄比亚、匈牙利、法国、英国、捷克斯洛伐克、新西兰等，青豌豆产量则美国、英国、法国等名列前茅。豌豆在中国各地均有栽培，以四川最多，其次为河南、湖北、江苏、云南、陕西、山西、青海等省。
形态和类型 主根较发达，侧根细长。茎蔓柔软，表面被白色蜡粉，光滑无毛，多为蔓生，长30～300厘米。偶数羽状复叶，顶端小叶变为卷须，用以攀援；复叶基部有2片大托叶。每一花梗一般着生1～2朵蝶形花，花色白、紫或红，紫（红）花豌豆托叶叶腋间有红色斑点。二体雄蕊(9+1)。荚型有硬荚和软荚两种，圆筒形或扁圆筒形，侧面呈马刀形、剑形或念珠形。每荚含种子4～8粒，有圆、皱、凹圆和扁圆等不同形状，呈黄白、绿、粉红、褐和黑等色。(见彩图)
种以下的分类，可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个变种，或按荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚豌豆，也可按花色分为白色和紫（红）色豌豆。
栽培 豌豆为长日照作物。早熟种对光照长短不敏感，适应性强；晚熟种要求长日照。子叶不出土，无休眠期。出苗期适温为6～12℃，结荚期为16～22℃。自发芽到成熟需积温 1700～2800℃。自花授粉。上午7时到下午 3时开花最盛。遇26℃以上高温或干旱时传粉不良并偶有异交，常迫使提早成熟，增加硬粒和瘪粒，降低蛋白质含量。生长期内需水量较多，发芽时需吸收相当于自身重量的水分。开花期为需水临界期。对土壤要求不严，但以pH为6.5～8.0、富含钙质的砂壤土和壤土最宜。
豌豆是豆类作物中最忌连作的一种，轮作周期需4～5年。中国豌豆的播种方式分条播、点播或撒播。自关中平原沿北纬35°到连云港一线以南，一般秋季播种，翌年3～5月收获，常为水稻、玉米、甘薯的前后作，也与大麦、小麦间作或混作。该线以北及西北各省、自治区春季播种，6～8月收获，常为粟、玉米、甘薯、夏马铃薯的前作，或与玉米、棉花、高粱等间作或套作。前期生长较慢，须中耕除草。对茎蔓较长的豌豆搭设支架，可提高产量。每亩播种量 5～12千克。根瘤菌可与豌豆共生，播种时用其拌种，既可增产，又可减少化肥用量。重施磷钾肥有利于子粒饱满。收获期因目的不同而异。作蔬菜的软荚豌豆在荚果膨大初期采收。硬荚豌豆收青豆，在子粒饱满或荚果开始变黄时采收。收干豆，则以大部分荚果成熟时为宜。
豌豆常见病害有锈病、褐斑病、根腐病、病毒病等。主要害虫有潜叶蝇和豌豆象。防治豌豆象的主要措施是收获后及时晒干并用药剂熏蒸。
用途 干豌豆子粒含蛋白质约20～25％，主要成分为清蛋白和球蛋白。具有人体必需的 8种氨基酸。可用作主食，豌豆粉可加工为粉丝及其他食品，“豌豆黄”就是中国用豌豆粉制成的一种糕点。软荚豌豆主要以嫩荚作蔬菜，嫩荚和青豌豆除含蛋白质外，还富含糖分及维生素A、B1、B2和C，豆苗及嫩梢则富含蛋白质、胡萝卜素和维生素C，均是优质蔬菜。青豌豆还可制成罐头食品。子粒和豆秸为优质饲料，也常专种作绿肥。中国大、中城市郊区种植硬荚豌豆以采收青豌豆作蔬菜为主，也种有软荚豌豆。其他地方种硬荚豌豆以收干豌豆为主。欧美各国自20世纪50年代后，收干豌豆的栽培面积日渐减少，而速冻、脱水或其他加工用的成熟度一致的青豌豆的生产则逐年增加。