脂质(卷名：生物学)
lipids
生物体中一大类不溶于水而溶于有机溶剂 (醇、醚、氯仿、苯等弱极性和非极性溶剂)的有机化合物，包括中性脂肪、磷脂、糖脂、鞘脂、类萜、类固醇、蜡等，亦称类脂。脂质的这种特性主要是由构成它们的长碳氢链结构成分决定的。含有极性成分的脂质(如糖脂和磷脂)可能不易溶于有机溶剂，而溶于含少量水的弱极性溶剂，甚至有些能与水溶合。
结构
不同脂质的化学成分和化学结构各异；有由碳、氢和氧组成的简单链状分子；也有具有多种成分的复杂的支链结构和环状结构（表1）;脂质在生物体内常与其他化合物结合在一起形成杂合分子；如糖脂和脂多糖是含有糖类的脂质分子；脂蛋白则是脂质与蛋白质组成的一类复合的生物大分子；生物膜则是结构更为复杂的脂蛋白。
分类
根据其结构组成成分分为：
简单脂质 脂肪酸与各种不同的醇类形成的酯。
酰基甘油脂 包括三酰甘油，二酰甘油，单酰甘油，烷基醚酰基甘油脂。
蜡 包括①真蜡，长链一元醇的脂肪酸酯，如蜂蜡。②固醇蜡，固醇和脂肪酸生成的蜡，如羊毛脂。
复合脂质 含有其他化学基团的脂肪酸酯。
磷脂 含磷酸基团的复合脂质，在很多情况下还含有结构不同的小分子化合物连接在磷酸上。包括：①磷酸甘油脂，如卵磷脂等。②鞘磷脂，是含鞘氨醇的磷脂。
糖脂 含糖类残基的复合脂质。包括：①糖基甘油脂，在结构上与磷脂相似，主链是甘油，含有脂肪酸链，但不含磷酸及胆碱等化合物，而代之以糖类。糖类残基通过糖苷键连接在sn-1，2-二酰甘油的 C-3位上。②糖鞘脂，含鞘氨醇的糖脂，中性糖鞘脂分子含鞘氨醇，脂肪酸和糖类。如脑苷脂。酸性糖鞘脂分子中除有鞘氨醇、脂肪酸和糖类以外，还含有一个或多个唾液酸。例如神经节苷脂。
衍生脂质 从上述脂质衍生的脂质组分。包括：①脂肪酸及其衍生物，如前列腺素。②长链脂肪醇，如鲸蜡醇。
不皂化的脂质 不含脂肪酸的脂质。
类萜 亦称异戊烯脂质。异戊二烯的聚合物以及与其他成分结合组成的杂交异戊烯脂质。如烯萜类，类胡萝卜素，橡胶，维生素A、E、K，泛醌（辅酶Q），泛色烯醇，质体醌，多萜醇，保幼激素等。
类固醇 亦称甾族化合物，是环戊稠全氢化菲的衍生物。包括固醇类（胆固醇、羊毛固醇、谷甾醇、豆甾醇等等），胆汁酸和胆汁醇，类固醇激素，昆虫的蜕皮激素，强心苷，蟾蜍毒，皂角苷配基，维生素D等。
除上述脂质外，还有脂蛋白和脂多糖等杂合分子。
功能
脂质具有各种不同的生物功能。脂肪酸是生物体的重要能源，它以三酰甘油（脂肪）的形式贮存能量，也是许多结构脂质的构件。皮下脂肪具有防止机械损伤和防止体内热量散失的保护作用。磷脂、少量糖脂和胆固醇是生物膜的重要结构组分。糖脂作为细胞表面物质，与细胞表面识别，种特异性和组织免疫有密切关系。另外有两类重要的不皂化脂质（不含结合的脂肪酸，不能被碱所皂化，即水解的物质）：类萜和类固醇，它们分别具有激素、维生素、 辅酶等多种生物功能（表2）。
