葡萄(卷名：农业)
grape
葡萄科 (Vitaceae)葡萄属(Vitis)多年生落叶木质藤本。古称蒲萄、蒲桃等。
概况 葡萄是世界最古老的栽培植物之一。欧洲葡萄起源于地中海、黑海和里海沿岸。远在5000～7000年前叙利亚、埃及、伊拉克、南高加索及中亚细亚等地即有栽培。后沿地中海向西传到西欧，向东经中亚传到东亚。中国新疆南部在汉代已有种植，后向华北及全国范围传布，并在其长期驯化栽培过程中形成了东方品种群。现代主要栽培区分布在北纬20°～52°和南纬30°～45°之间。栽培最多的国家为西班牙、意大利、苏联和法国；其次为土耳其、葡萄牙、阿根廷、罗马尼亚和美国等。中国主要产区在北方各省。以新疆的栽培面积最大，约占全国葡萄栽培面积30.5％，其次为山东、河北、河南、山西、辽宁、安徽诸省。1986年总产量约44.2万吨。
形态和品种 葡萄枝蔓细长、褐色。单叶互生，近圆形，由近全缘至3～7裂，叶缘有锯齿。叶腋着生复合的芽。卷须或花序与叶对生。花有两性花、雌能花（雌蕊发育正常，但雄蕊较短，花粉不孕）和雄花；野生种类常为雌雄异株。花瓣5片、绿色，顶部连生，开花时自基部与花托分离呈帽状脱落。浆果圆形、椭圆形或圆柱形等，颜色黄、绿至红、黑不一，具果粉；含1～4粒种子或无（见图）。
葡萄属约有70余种。各类品种约8000个，用于生产栽培的约 100～200个，分属于3个种群：①欧洲种群。仅欧洲葡萄(V.vinifera)一个种。广泛栽培于世界各地的优良葡萄品种多属此种。按生态地理起源又可分为 3个品种群：东方品种群，包括中国栽培的古老品种，“无核白”、“牛奶”、“龙眼”以及后来引进的“白玫瑰香”、“保尔加尔”和“白雅”等，其特点是植株大多生长势强，生长期长，适应干旱气候，果穗和果粒大而美观，但果粒数少，抗真菌病害能力弱，多数宜于鲜食，“无核白”则是主要的干制品种；黑海品种群，如“白羽”、“晚红蜜”、“巧吾什”等，生长势中等或强，果穗中大，生长期较短，耐旱性较弱而耐寒性较强；西欧品种群，如“雷司令”、“赤霞珠”、“黑彼诺”、“白彼诺”等，果穗小而紧，果粒小或中大，生长期较短，抗寒性较强，多为优良酿酒品种(见彩图)。 ②东亚种群。有40多个种，起源于中国的约30余种，野生于南北各地，其中最重要的是东北山葡萄 (V.amurensis)能耐－40～－50℃低温，是培育抗寒葡萄的优良亲本，可作抗寒砧木；果实可酿制具有特色的葡萄酒。③北美种群。有28个种，重要的栽培种有美洲葡萄（V.labrusca），以及河岸葡萄(V.riparia)、砂地葡萄(V.rupestris)等抗根瘤蚜砧木种。
20世纪60年代以来，中国通过杂交育种培育出不少新品种。还选出一些优良芽变品种和无性系。
生物学特性 葡萄种植后2～3年开始结果，生产期可达20年或更长。根系发达，吸收根主要集中在20～60厘米的土层中。欧洲葡萄根系在土温7～9℃时开始活动，12～14℃时发生新根。冬芽一般在翌年春季气温达10℃后萌发抽生新梢。叶腋中的夏芽萌发成副梢。花序原始体在营养生长期中形成，翌春继续发育并随新梢的生长而分化完善。生长期间要求温暖、阳光充足、夏季长期干燥的气候条件。光照不足会使枝条生长细弱、叶片早期脱落、不能形成花芽、果穗发育不良。欧洲葡萄生长期最适宜温度为25～30℃。从开始萌芽到浆果充分成熟所需要的日数和有效积温因品种而异，可据此划定各种品种的适宜栽培地区。成熟期的气温，对浆果品质有重要影响，一般气温高、昼夜温差大，则养分积累多、果实着色好、含糖量较高。土壤和空气湿度过高会影响果实品质，并易引起真菌病害。葡萄对土壤的适应性较强，在地下水位低于1米的情况下，除重盐碱地、极粘重的土壤外，其他土壤均可种植，但以土层深厚肥沃，含钙质多的最为适宜。
栽培 葡萄主要用扦插，也可用压条繁殖。中国东北寒冷地区常利用“贝塔”(一种葡萄杂种)或山葡萄作抗寒砧木；其他国家在有葡萄根瘤蚜感染的地区则常利用抗根瘤蚜的砧木进行嫁接。扦插一般在春季进行，先育苗，翌年2～5月间或当年秋季定植。通常用篱架或棚架栽培，株行距篱架一般为1～2×2～3米，棚架为1～2×4～6米。整形类型因气候、品种和栽培管理方式而异：头状形一般适于无支架栽培；篱架栽培时有单臂水平式、双臂水平式、扇形和半扇形等；适于棚架的则有大扇形和龙干形（独龙干或双龙干形）等。落叶前后进行修剪。结果枝着生节位较低的品种宜留短梢（1～3芽），反之则留中梢（ 4～8芽）或长梢（8芽以上）。在冬季平均最低温度为－15℃的等温线以北的地区，葡萄植株需覆土防冻；或在根际壅土，用草或其他材料缠绕保护，至春季解除、出土。萌芽前将多年生蔓和结果母枝均匀绑缚到架面上，同时尽量避免结果母枝垂直引缚。萌芽后，当新梢上出现花序时进行抹芽除梢，以保证新梢在架面上有必要的空间，切忌留枝过密。随着新梢的生长，再及时进行绑缚和适当的摘心和抹除副梢等措施。葡萄园宜于秋、春两季结合防寒覆土、出土施用有机肥料如厩肥、堆肥等作基肥。追肥多用无机肥料如硫酸铵、尿素、过磷酸钙及各种复合肥料等，一般在萌芽前、开花后和浆果生长期施用；同时结合进行灌溉。
为害葡萄的常见的病害有白腐病、黑痘病、霜霉病、白粉病、炭疽病等。最主要的害虫为葡萄根瘤蚜，此外还有葡萄壁虱（引起毛毡病）、葡萄二星叶蝉、葡萄十星叶甲、葡萄虎蛾、葡萄透羽蛾等。
用途 葡萄果实营养丰富。葡萄汁中含葡萄糖和果糖15～25％，有机酸0.3～1.5％，有机含氮化合物0.03～0.17％，矿物质（钾、磷、钙、镁等）0.3～0.6％以及多种维生素等。除鲜食外，主要用于酿制各种类型的葡萄酒，还可加工成葡萄干、葡萄汁等。加工后的皮渣、酒脚可蒸馏酒精和制酒石酸，种子可榨取高级食用油和润滑油等。葡萄栽培能有效地利用山坡、沙荒等各种地形和土壤，除发展成片的生产基地外，也可利用家前屋后的空地种植。
参考书目
吴景敬编著：《葡萄栽培》，辽宁科学技术出版社，沈阳，1984。