维生素C(卷名：化学)
vitamin C
又称抗坏血酸。分子式 C6H8O6。它存在于各种新鲜蔬菜和水果中。植物和许多动物能从葡萄糖醛酸开始进行生物合成维生素C，但人和猿等不能完成此生物合成。人类所需的维生素C都来自蔬菜、水果等含维生素C的食物。1932年首次从柠檬汁内分离出结晶纯品。
性质 维生素C是一种稳定的二烯醇化合物。为无色晶体(见彩图)；
熔点190～192℃;易溶于水；显酸性，并有可口的酸味。在维生素C的水溶液中加入碳酸氢钠，可形成烯醇钠盐。维生素C在水溶液中可发生互变异构，产生3-羰基-L-古乐糖酸内酯：
生理作用 维生素C是一个强还原剂，在水溶液中或受热很容易被氧化，而在碱性溶液中更易氧化，氧化时先失去两个氢，生成去氢抗坏血酸：
在人体内维生素C通过上式的氧化还原体系参与体内的氧化还原反应，但去氢抗坏血酸经进一步氧化，分子碳链断裂，生成其他物质，则完全失去它的生理作用。药用的维生素C是人工合成的。维生素C除参与体内的氧化还原反应外，还有促进细胞间粘合物和红蛋白合成的作用，使伤口迅速愈合和防止贫血，并能降低化学毒物（如砷、汞、铅、镉、亚硝酸盐、苯、甲苯等）和细菌毒素的毒性，对于过敏性皮肤病也有一定疗效。