可可(卷名：农业)
Theobroma cacao
梧桐科(Sterculiaceae) 可可属常绿乔木。与茶和咖啡统称为世界三大饮料作物。
起源和分布 可可原产南美洲亚马孙河上游的热带雨林。现分布于非洲、美洲、大洋洲和亚洲热带60多个国家和地区。1985年收获总面积509万公顷，总产量187.6万吨。主要生产国家有加纳、尼日利亚、巴西、科特迪瓦、喀麦隆等。中国于1922年引种至台湾，1954年引种至海南。
形态和特性 株高4～10米。叶长卵形，叶柄两端具枕。花小，着生在主干和枝条上。果长圆至纺锤形，外果皮具纵沟，表面粗糙，内含种子20～40粒(见彩图)。可可是典型的热带作物。喜高温、高湿、静风、有荫蔽的环境，要求年均温24～28℃、年雨量1500～3340毫米且分布均匀。以有机质丰富的肥沃土壤为宜。在中国海南省万宁县兴隆地区，种后 3年可开花结果，花期很长，主花期5～7月，主要结果期8～11月。12月至翌年2月停止生长，10℃时嫩叶开始出现寒害。
栽培管理 可可用新鲜种子繁殖或用扦插、嫁接繁殖。幼苗不耐移栽，宜用营养袋(或篮)播种培育，以便带土栽植，提高成活率。苗期需有75％的荫蔽，苗高40～50厘米时即可定植，植距3～4米。可可园也需有荫蔽，幼龄树和成龄结果树分别需50％和30％的荫蔽度。台湾相思可作永久性荫蔽树，香蕉可作临时荫蔽。常风大的地区需营造防风林。生长期间的主要害虫是锤角盲蝽，为害幼果和嫩枝叶，可用化学药剂喷杀。主要病害是黑果病，为害果实。发现病果时应立即摘除烧毁，并喷化学药剂，防止蔓延。
收获和利用 成熟的可可果实要及时采收，否则种子在果内发芽，影响商品质量。采果时用利刀从果柄处将果实割下，但不能伤及果枕，因果枕是下次继续开花结果的部位。采收的新鲜种子俗称可可豆，须经发酵10～12天以增加香味，并使豆粒组织疏松、颜色改变和便于洗去附在豆粒外表的果肉。然后经清洗、干燥后成为商品可可豆。经焙炒加工后即成可可粉，是制造巧克力的主要原料，也可作饮料或供药用。可可营养丰富，热量高，具有兴奋和滋补作用。