香鱼(卷名：农业)
Plecoglossus altivelis
硬骨鱼纲鲑形目（Salmoniformes）香鱼科(Pleco-glossidae) 香鱼属。其肉有异香，味极鲜美而无腥味，故名香鱼；又因其生命周期仅 1年，日本人称之为年鱼。是珍贵食用鱼类及优良的淡、海水养殖种类。分布于中国、朝鲜、日本。在中国见于渤海、黄海、东海沿岸及华东、东北的一些淡水河、湖中。在日本北海道分布的界限，与2～3月时的海面3℃等温线大体一致。
形态 体延长，侧扁。体被细鳞。背部绿色，腹部银白色。鳃盖后方体侧具一个明显的橙色大斑。各鳍橙黄色，脂鳍暗绿色。口甚特殊，吻端下弯形成吻钩。下颌前端各有一突起。口闭时，吻钩恰置于此两突起间的凹处。上、下颌各有一行生于皮上的宽扁、能动的小牙，舌上具牙。口腔底部具一褶膜。
生物学特性 香鱼有 3种不同的生态类型：终生在湖中生活者（简称“湖产香鱼”）；在湖中生活、繁殖期溯河生殖者；仔、幼鱼期在海中生活、晚期溯河定居、秋初又复降河生殖、仔鱼随流入海在海中成长者（简称“海产香鱼”）。日照和水温是促进香鱼性腺成熟的主导因子。降雨增加，河水暴涨，水温突降3～4℃时，可刺激排卵和排精。产卵期较长，湖产香鱼在8月下旬至9月下旬；海产香鱼9月上旬至 11月下旬；少数也有延至12月的。生殖期雄鱼的婚姻色比雌鱼明显，遍体出现“追星”，各鳍显著扩大。怀卵量1～10万粒。以3万粒为多。产卵前期雄鱼占生殖群体的53％;高峰期约占67％;后期雌鱼占优势。产卵场通常在河川中下游或湖边水深 0.3～0.5米、河床为小砾石之处。产卵期的水温在20～10℃之间。产卵一般在傍晚至黎明时进行，持续2～3小时。每尾雌鱼分2～3次产卵，各次的间隔约15～20天。首次产卵数量最多。生殖后的亲鱼大多疲弱死亡。卵球形，直径约1毫米，无色或淡黄色，沉粘性，具多个细小的油球。卵产出后粘附于小石砾上，可保证卵在遇到每秒100厘米左右的流速时也不至流失。在20℃水温下需10～11天才能孵化。孵育适温为15℃左右，水温超出10～20℃时即出现畸形或死亡。初孵仔鱼全长6～7毫米，沉卧石砾间，1～2天后起浮，随流下海，在沿海生长发育。卵黄尚未耗尽时即开始摄食绿藻类和蓝藻类。孵后10～12日卵黄耗尽，湖产香鱼始食一些浮游动物;海产香鱼体长20毫米时还混食动、植物，待体长达40毫米长出牙齿时才捕食较大的浮游动物。体长60～80毫米、体重1.8～5克的海产幼香鱼于5～6月份开始溯河，改以括食藻类为主。溯河速度有时1天可达20公里以上。分3批溯河，前后相差1～2个月。发育良好者首先上溯至上游定居，第2、3批上溯的幼鱼只有体力强者才能到达上游。7～8月生长最迅速。8月末多数香鱼能长到 200～250毫米、100～300克。也有长至300毫米以上，体重逾500克者。9月成熟，降河生殖。
养殖 香鱼生长快，繁殖周期短，食物链短，适温、适盐范围广。日本于1909年首次用人工饵料养殖成功。不久，人工孵化放流也见成效。1965年由于采用褶皱臂尾轮虫培育香鱼苗，种苗得以大量生产。为使亲鱼能提早产卵和提早孵出仔鱼，以利于活饵料在水温较高时得到顺利培育，并延长下一代香鱼的生长期以提高产量，可在每年 6月中旬以后用缩短每日光照时间的方法促使亲鱼提前 1个月产卵，或对性腺发育良好的雌鱼用低温处理后采卵。另外，用某些激素给野生亲鱼催情也可获卵。受精卵可使之附着在带木框的棕片上孵化。培育放流用苗时，可将框直接放入河中孵育。培育养殖用苗时可将框置于水深为0.8～1米的南北向长方形流水池中，孵出的仔鱼就在池内培育。放养密度以不超过 7尾／升为宜。初孵至孵后两周间的仔鱼在静水中培育，除摄饵外其余时间使水缓缓流动，这既可保持池中饵料生物的高密度以便仔鱼摄食，又可防止水质恶化及寄生虫为害。海产鱼苗以比重为 1.005的半咸水为宜。如捕捞天然苗放养，于4～5月间投放体长50～60毫米的鱼苗在15～25℃的水中养 3个月即可长至170～230毫米、重100～150克左右。8月份以后性腺逐渐成熟，死亡率大增。为防止池养香鱼在性腺发育成熟后大量死亡，可从6月中旬开始增加光照时间至每日20～24小时，以推迟性腺成熟，延至翌年2、3月产卵。但所产卵的发眼率较低，仅10～15％。香鱼养殖几乎全用配合饵料，饵料系数1.3～1.8左右，蛋白质含量50％左右时生长率最高。投饵率随水温上升而增加，随鱼体增大而减少。为有效利用饵料，可早、晚各投喂日摄食量的25％，余者在日间分几次投与。较常用的香鱼养成容器为圆形流水水泥地。养殖水温在夏季以不超过27℃为佳。低于11℃时摄食不活泼，10℃以下死亡率增加。水要清澈，中性或略偏碱性，溶氧量要高。养成期短，且多用流水养殖，病害比静水养殖的其他鱼种少些。为害较大的疾病有弧菌病、胃炎、肠炎、白点病、疖疮病等。
香鱼用拦网、抄网、钓钩及拟饵钓等渔具捕捞。多鲜销。