鲢(卷名：农业)
Hypophthalmichthys molitrix
硬骨鱼纲鲤形目(Cypriniformes)鲤科(Cyprinidae)鲢亚科（Hypophthalmichthinae）鲢属。又名白鲢、鱼、胖头鱼等。中国主要淡水养殖鱼类之一，与鳙、草鱼、青鱼合称为“四大家鱼”。鲢自然分布于中国除西部高原以外的大中型江河。
形态和分布 体延长侧扁，体高与头长约略相等。腹部刀刃状，腹棱自胸鳍前下方起直至肛门。口宽大、前位，略向上斜。眼小而低，位于头侧中轴线下方。鳃耙愈合成海绵状膜质片，用于滤食小型饵料。由于鳃弓的后端部分连同鳃耙卷曲而成的螺状咽上器官，埋于口腔顶部软组织中。咽齿一行，4/4，每个略似鞋底形，齿面平扁。鳞片细小，侧线鳞105～125，围尾柄鳞40～43。臀鳍分枝鳍条12～13。肠为体长的 6～10倍。体侧上部银灰色、稍暗，腹侧银白色。（见彩图）
生物学特性 鲢栖息于水体上层。活泼善游，怕惊扰，当鱼网或它物逼近时，受惊跃出水面可达1米许。水中含氧量应高于5.5毫克／升，低于1.75毫克／升时窒息。肥育场所主要是与江河相通的湖泊。鲢是广温性鱼类，能适应0.5～35℃的环境，但生长适宜温度为25～32℃；繁殖适宜温度为22～28℃。喜微碱性水质，最适pH为7.5～8.5。盐度为3时生长发育正常，但生殖机能略受影响。
鲢的食性随苗期至成鱼的发育而变化。刚孵出5～6 天的仔鱼一面继续利用自身的卵黄，一面开始摄食轮虫、小型枝角类和无节幼虫等。卵黄耗尽后，兼食浮游动物和浮游植物。以后浮游植物在食物中的比重逐渐加大，体长达20～25毫米时，食物几乎全由浮游植物、植物腐屑和细菌组成。摄食方式系典型的滤食性，对食物无明显选择。除喜食饼渣、酒糟和豆浆等饵料外，也能消化外包果胶质或纤维质鞘的蓝藻、绿藻和裸藻。终年进食，而以7～9月食量最大，生长最快。在严冬冰封期，只要水体环境条件适宜，仍能继续摄取少量食物，并使体重有所增加。
鲢的繁殖受温度和营养的影响十分明显。初次性成熟年龄因各地的气温差别而不同。长江流域一带雌鲢最小性成熟年龄为3龄、多数4龄（雄鱼一般比雌鱼提早一年成熟）;广东、广西等地一般比长江流域提早1年；黑龙江地区比长江流域推迟1～2年。繁殖期在4月中旬至7月，5～6月为盛期。长江干流及其主要支流有产卵场30多处，但主要产卵场在宜昌至洪湖江段。怀卵量随体重增长而增加。10千克左右的雌鲢怀卵达170万粒，平均每千克约12万粒。卵漂流性，青黄色，卵径1.3～1.9毫米，吸水后卵黄周隙大大扩展，使卵径达4.0～6.0毫米。吸水膨胀的卵比水稍重，静置片刻即下沉。产于大江激流中的鱼卵在漂流中发育。胚胎发育的适宜水温为18～30℃。在此范围内温度愈高发育愈快，孵出时间愈短。如水温为18、 26、 30.5℃时，孵出仔鱼的时间分别为61、21、15.5小时。超过适温范围孵化率低，多畸形，并易死亡。
生产 鲢是在江河特别是长江中、下游及其附属水域的重要捕捞对象。同时由于它能直接利用浮游植物，能量转换率高，可充分发挥水体的生产潜力，又是重要的淡水养殖鱼类。主要养殖国家除中国外，还有罗马尼亚。
人工繁殖时需正确区分雌、雄。雄鲢最显著特征是胸鳍前面几根鳍条（特别是第 1根鳍条）上明显地生有一排粗糙刺手的细小骨质栉齿；而雌鱼只在几根鳍条的末梢有一些栉齿，其他部分光滑。鲢生长迅速，体长增长以1～2龄最快。1龄鱼可长至0.5千克左右，成鱼大的重达40千克。
鲢主供鲜销，也可腌制和干制后出售。