出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品
| 词条 | 熏制法 |
| 释义 | 熏制法 熏制法 食品加工保藏方法之一。用木屑或其他可燃物质不完全燃烧时所产生的热烟熏制食品,使其适当干燥并吸收熏烟中的酚、醛、醇类等成分,可防止食品腐败和脂肪氧化。有冷熏、温熏、电熏等。用于鱼、肉等食品的加工。但制品常含有少量致癌物苯并(a)芘,不宜多食。 出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品 |
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