出处：生命科学卷 • 总论 • 微生物学
| 词条 | 蛋白胨 |
| 释义 | 蛋白胨 蛋白胨 一类蛋白质不完全水解产物的通称，富含各种小肽和氨基酸。外观为淡黄色粉末，极易潮解，易溶于水。主要用作微生物培养基原料，是一种优良的有机氮源。与蛋白质不同处是：加热后不凝固，在饱和硫酸铵溶液中不沉淀，只能用磷酸钨沉淀。多选用牛奶中的酪蛋白或大豆蛋白作原料，经胰蛋白酶或木瓜蛋白酶水解后制备。 出处：生命科学卷 • 总论 • 微生物学 |
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