出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品
| 词条 | 甜面酱 |
| 释义 | 甜面酱 甜面酱 一种面粉的发酵调味品。呈红褐色有光泽糊状,味咸甜而鲜,有特殊香气。传统制法用面粉加入适量清水制成面块,蒸熟冷却,装入竹匾或木盒,入曲房发霉3~5天,取出后入池(缸)并添加淡盐水,经日光曝晒数月而成。新工艺是将面粉蒸熟,不经过制曲,直接加入盐水和糖化酶、蛋白酶,保温发酵10~15天而成。供烹调或蘸食用。 出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品 |
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