出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品
| 词条 | 速冻法 |
| 释义 | 速冻法 速冻法 采用冻结装置,使食品在-23~-30℃或更低的温度下迅速冻结的方法。食品冻结时,组织中含有的水分冻结速度快,形成的冰结晶粒子小,可减少或防止食品组织的破坏和解冻后组织液的流失,从而较好地保持冻藏食品的良好质地和营养成分。同时在贮藏过程中要求保持稳定的低温(-18℃以下),以防止冰结晶的增大。 出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品 |
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