“杂环胺”的意思、由来-百科全书

词条	杂环胺
释义	杂环胺环境科学卷杂环胺　　食物中蛋白质、肽、氨基酸在高温加工时的热分解产物。是一类具有致突变性和致癌性的化学物质。已发现20多种杂环胺。从化学结构上可以分为氨基咪唑氮杂芳烃和氨基咔啉两大类。其产生受到食品烹调方法、烹调温度和烹调时间的影响较大,火烤、煎炸、烘食物时都可产生杂环胺。出处：环境科学卷 • 环境医学
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