出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品
| 词条 | 果酱 |
| 释义 | 果酱 果酱 由水果果肉和糖、酸、胶凝剂等混煮而成的浓厚酱状物。可带有块状果肉。有草莓酱、苹果酱等。一般均制成罐头食品。广义的果酱包括果泥和果冻。果泥是果实磨细后加糖煮成的酱状物,质细腻,不带块状果肉。果冻是将果实加水熬煮至果胶溶出,取此果汁与适量糖、酸合煮,冷凝而成的冻状物,如山楂糕等。供直接食用及复制食品用。 出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品 |
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