出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品
| 词条 | 酱油 |
| 释义 | 酱油 酱油 一种液体调味品。含有蛋白质、氨基酸、糖分、食盐等。营养丰富,滋味鲜美。旧法先将大豆蒸熟,拌入面粉,置竹匾内发霉,入缸加盐水,经过伏天曝晒,酱坯成熟,用压榨法榨出制得。新法用大豆(或脱脂大豆)、小麦、碎米、麸皮等为原料,用纯粹培养的米曲霉,经厚层通风制曲,固态低盐发酵,保温15~30天后成熟,再用浸出法淋出酱汁,经配制、调色、消毒、澄清而成。 出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品 |
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