“酸败”的意思、由来-百科全书

词条	酸败
释义	酸败化工轻工纺织卷酸败　　油脂在储存过程中受空气中氧、水分、热、光、微量金属、生化物质等因素作用而导致的一种变质现象。常生成部分游离脂肪酸、醛、酮、醇等,并产生异味,使色泽加深、酸值增高等。除主要为自动氧化型酸败外,还有水解型酸败和酮型酸败。酸败后的油脂不宜食用。出处：化工轻工纺织卷 • 轻　　工 • 油脂和蜡
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