出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品
| 词条 | 腐乳 |
| 释义 | 腐乳 腐乳 亦称“乳腐”、“豆腐乳”。一种豆腐发酵产品。中国特产。将豆腐压坯划块,置于木框中,接种纯粹培养的毛霉或根霉,入霉房保温2~3天,待表面长满白色菌丝后取出,盐渍约10天,置于坛内按不同品种添加各种辅料,如红曲、酒酿、烧酒等,在常温中发酵5~6个月即成。在制造过程中,豆腐中的蛋白质经微生物分解为多肽、氨基酸等,故味鲜美,营养价值较高。品种有红方、醉方、白方、臭乳腐等。 出处：化工轻工纺织卷 • 轻 工 • 食 品 |
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